导语：豆腐乳，又称腐乳，是流传在中国几千年的汉族传统民间食品。其营养丰富，闻起来很臭，但味道特别香。它深受中国人民和东南亚人民的喜爱，这是一道经久不衰的美味。
豆腐乳的颜色有多种，红色，白色，青色，豆腐乳最初是在南方地区发展过来的。用红曲腌制的豆腐乳，口感有点像臭豆腐，吃到嘴里软软绵绵的。
豆腐乳到现在也有了很久的历史，在吃饭时加入一点豆腐乳有一定的开胃作用。有些人喜欢吃豆腐乳，有些人不喜欢吃，那吃豆腐乳对人体有什么好处呢？下面我们来了一下豆腐乳。
01豆腐乳的营养成分
豆腐乳中的脂肪含量很低，不含胆固醇，g豆腐乳中的脂肪含量仅为8.1G，其中包括4.6g和许多不饱和脂肪酸。此外，豆腐乳还含有维生素A、维生素E、钙、钾、硒、锌和锰等矿物质。
每克红腐乳能提供千焦的能量，含有7.6克碳水化合物，12克蛋白质，0.6克膳食纤维，15微克维生素A，10.5微克胡萝卜素，0.02毫克维生素B1，0.21毫克维生素B2。
还有0.5毫克烟酸，7.24毫克维生素E，87毫克钙，78毫克镁，11.5毫克铁，1.16毫克锰，1.67毫克锌，毫克磷，毫克钠，0.2毫克铜，81毫克钾，6.73微克硒。
02经常吃豆腐乳，会给身体带来哪些好处呢？
1.预防贫血
由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血的功效，维生素B1、尼克酸含量也高于一般食品。
豆腐乳中的维生素会合成维生素B12，维生素B12这种维生素，通常的情况下来说在植物类食物中是不容易找到的。所以说可以经常吃豆腐乳，来预防恶性贫血的问题。
2.降低胆固醇
豆腐乳自身便是个没有碳水化合物的，豆制品里含有着丰富多彩的异*酮，身体非常容易消化吸收。还含了不饱和脂肪酸，还带有大量的的蛋白和人体脂肪。
因为全是绿色植物，因此蛋白和人体脂肪都不可能转化成胆固。反而是合理的抑止胆固的产生和消除作用，来具有对降低胆固醇的一个关键功效。
3.预防老年痴呆
豆腐乳中含有大量的营养元素，比如说维生素B以及微量元素锌。腐乳当中的维生素B元素是低于豆制品当中的含量，但是维生素B元素的含量，远远超出豆腐达到了6倍左右。
如果经常吃豆腐乳的话，可以有效的为人体补充足够的维生素，同时也能够降低患上老年痴呆的风险。
4.稳定血压
豆腐乳在发酵过程中，蛋白质会转换成氨基酸和多肽。国外已经有用大豆蛋白化学分解的办法，生产降血压肽的保健食品了。
实验中发现，腐乳富含着高活性的降血压肽。所以适量的吃豆腐乳，不仅味道美味还对高血压患者有很好的好处。
5.美容驻颜
豆腐乳菌类的分解后，其主要营养物质是氨基酸，各种人体必需氨基酸是蛋白质合成的原料。常吃腐乳能够减少女性肌肤皱纹、增强肌肤的锁水能力。
6.降血脂
大家都可以用肉眼进行观察，豆腐乳表面糊着一层红色的液体。这层液体不是为了能够使豆腐乳的颜值提高，而是一种纯天然的添加，叫作红曲。
豆腐乳是由大豆制作而成，其中含有丰富的大豆异*酮，能够预防高血脂出现。
03哪些人不适合吃豆腐乳？
1.糖尿病患者
不只是豆腐乳，凡是经过食用盐腌制、发酵而来的食物，都不适合糖尿病患者常食用。考虑到病情因素，平时还是应该多吃新鲜食材为好。
2.消化道疾病患者
比如患有胃溃疡的人群，也不适合吃豆腐乳，胃溃疡是由于胃部胃黏膜出现溃烂。如果经常吃豆腐乳，就会影响溃烂创面的愈合。
3.患有肾病以及痛风的患者
由于豆腐乳中含有大量的盐和嘌呤，患有肾脏疾病以及痛风的患者。如果经常摄取豆腐乳，就会让身体的盐分以及嘌呤过高。
很容易让肾病更加严重，以及让痛风症状加重，所以患有肾病以及痛风的患者尽量不要食用豆腐乳。
4.有胃溃疡的人
保持胃部功能良好先从饮食入手，同时注意卫生，只有避免某些病原体入侵。同时保护好胃粘膜，它才能功能正常发挥，消化顺利后营养及时吸收。
有的人大量吃腐乳，口味重，又属于腌制类食品，长时间刺激胃黏膜，会让胃酸分泌量多，容易出现炎症，甚至引发溃疡。如果本身胃部功能降低，最好少吃腐乳。
5.孕妇、儿童
虽然豆腐乳能够促进食欲，但是豆腐乳的营养比较单一，如果小孩子经常吃豆腐乳，很容易引起营养不良。
因为豆腐乳当中含有一定盐分，发酵之后的产物，也可能会引起孕妇身体不适，所以不建议吃。
04延伸：吃豆腐乳的注意事项
1.低温保存
有些人虽然喜欢吃豆腐乳，但是不知道如何保存。有的人习惯吃完之后，往桌子上一扔，并没有认真研究豆腐乳的保存方法。
这样的做法不利于腐乳的保鲜，保存腐乳的首要方法就是低温保存。在吃完豆腐乳之后，放入冰箱中保存相对更好一些。
2.不宜与菠菜一起吃
菠菜中含有丰富的纤维素和各种维生素，其促进肠道蠕动，清除肠道内堆积物，润肠通便，可预防便秘。
但是豆腐是不可以和菠菜一起吃的，一起吃的话比较容易形成草酸，钙会沉积在体内，从而导致患者出现胆结石等疾病。
3.不宜多吃
在制作腐乳的时候会使用很多的盐，这样可以防止食物腐败。所以腐乳的盐分特别高，在吃的时候最好是少吃一些，更不可长期进食。
否则很可能引发脑血管疾病，殃及健康。适量进食才行，以避免可以身体健康造成影响。