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年终岁尾，您的饭局增多加上天冷，户外活动减少成为正当理由，所以更容易导致血脂增高，我们有调查发现，高血脂人群到了年终往往会比春季血脂要更高，更难控制。我最近在我的诊室里就接触了一批这样的患者，“突然血脂就高了，去年体检还好好的”32岁的小王来找我，显然很不相信这个结果。我问了小王几个问题，发现他非常具有现在年轻人的典型饮食，而且他们自己会觉得很健康，但却埋下了高血脂的种子。这种饮食包括：碳水化物吃的很少，尤其很少吃粗粮，蛋白质吃的很高，不自觉中伴随了不小的动物脂肪，还有几乎不吃植物油，因为觉得油脂都不好，高血脂就更不能吃了。其实不吃碳水，蛋白的比例就会占的很高，一般都会伴随脂肪，所以脂肪比例不低。豆制品、植物油不吃，不饱和脂肪酸就特别少。根据小王的这种饮食习惯我给了他一点饮食调整建议，尤其是让他吃一种油脂，两个月后复查血脂就恢复正常了。那您会好奇，到底吃什么油才能降血脂呢？其实，除了少油少盐少肥肉外，还有一个降血脂神器——植物甾醇！植物甾醇，也叫植物固醇，是植物中的一种活性成分，对人体健康有很多益处。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果。植物油是植物甾醇含量最丰富的一种食物。其中，玉米胚芽油中植物甾醇含量最高，总含量超过了mg/g，其次是菜籽油和芝麻油，我国北方居民普遍食用的大豆油和花生油中植物甾醇含量均值分别为．34mg/g和.12mg/g，植物油中植物甾醇含量最低的是山茶油，总含量仅为．92mg/g。谷类食物是膳食植物甾醇的主要来源之一。植物甾醇一般分布于谷物的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽和谷壳中。谷物各结构中植物甾醇的组分和含量差别很大，其中，胚芽、麸皮和胚乳中含量最高。小麦面粉中的植物甾醇含量在47~86mg/g之间，平均含量为59.60mg/g。随加工精度不同含量也随之变化，加工越精细，植物甾醇含量越低。即全麦粉＞标准粉＞富强粉＞饺子粉。大米中植物甾醇总含量在10~16mg/g之间，平均13.62mg/g，比面粉低。而糙米由于精制程度低，植物甾醇含量很高，达52.71mg/g。其他谷类食品中植物甾醇含量比较高的还有紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等，含量均在60mg/g以上。豆类中植物甾醇的含量比谷类稍高，如*豆中总甾醇的含量超过mg/g，各甾醇所占的比例接近，且与大豆油中植物甾醇的分布基本一致。黑豆和青豆中植物甾醇的含量也较高，而芸豆、红豆等豆类中的含量相对较低。豆腐中植物甾醇总含量在30mg/g左右，豆浆中含量为7.08mg／g，豆奶粉中植物甾醇总含量仅为大豆中的一半，与加工过程中加入奶粉、糖等成分的稀释作用有关。蔬菜也是植物甾醇的主要来源。蔬菜中水分含量相对较高，所以按其鲜重来计，植物甾醇
的含量相对较低，但由于其食用量较大，所以也是日常居民膳食中植物甾醇的主要来源。其中油麦菜（31.15mg/g）、豇豆（29.77mg/g）、胡萝卜（19.29mg/g）等蔬菜中植物甾醇含量较高，冬瓜含量最低，总含量仅为1.2mg/g。水果中植物甾醇的含量相对较低，且各类水果中植物甾醇含量差异较大，橙、桔子、芒果、山楂等水果中植物甾醇含量较高，总含量超过了20mg/g，瓜类(西瓜、香瓜等)植物甾醇的含量很低。
推荐食谱
1、青菜荞麦面
2、干捞豆腐丝
3、麻汁油麦菜
参考文献：
1.韩*花，杨月欣.植物甾醇的性质、功能及应用[J]．国外医学卫生学分册，，28：-.
2.韩*花，杨月欣，冯妹元等.中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估[J].卫生研究，，36（3）：-.
3.韩*花，冯妹元，王国栋等.常见谷类豆类食物中植物甾醇含量分析[J].营养学报，，28（5）：-.
4.NORMENAL．BRANTSHAM，VOORRIPSLE.PlantsterolsintakesandeolorectalcancerriskintheNetherlands，Cohortstudyondietandcancer[J]．AmJClinNutr，，74：-．
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