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大部分果蔬对高血压患者都有好处，水果蔬菜低脂低热，富含膳食纤维、水分，还含有多种水溶性维生素成分和矿物质，对三高患者血常规影响较低，还能补充丰富营养成分。果蔬中的膳食纤维对控糖控脂有益，它们无法直接被肠胃消化吸收，最终会随着食物残渣一起被排除体外，不过在体内的“漫游”过程十分有意义，如它们能够吸附肠胃道中的杂物带出，润肠清肠，还能延缓食物的消化速度，抑制部分脂肪、胆固醇、糖分的吸收，减缓糖分转化速度，平稳餐后血糖；还有助促进胃肠蠕动，对预防便秘也有好处。
大部分果蔬都富含“钾元素”，一般来说，钠元素的含量也不高，“高钾低钠”的蔬菜或水果很适合高血压患者食用。钾元素和钠元素是一对相互制约的元素，钾元素负责平衡细胞、血管内的渗透压，钠元素则是负责平衡细胞和血管外的渗透压，它们互相维持动态平衡，被称为“钾钠泵”，如果钾离子过量，则钠离子可加速钾离子的代谢，相反如果钠离子过量，则钾离子能结合钠离子带出体外。高血压患者容易出现水钠潴留，血容量升高的情况，特别是在摄入了较多重口味食物，摄入食盐过量后，钠离子超标，这时候钾离子就派上用场了，它们能加速钠离子排泄，维持细胞、血管内外渗透压平衡，避免因为钠离子浓度过高而升高血管外渗透压挤压血管加重高血压症状。
钾元素含量较高，钠离子含量较低的蔬菜有不少，十字花科蔬菜大部分是如此（如宝塔菜、西兰花、紫甘蓝、圆白菜、菜花）、莴笋、芹菜、大葱、毛豆、玉米；大部分瓜果类蔬菜是如此，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、丝瓜、萝卜。薯类食物如土豆、山药。水果中高钾食物也十分丰富，如香蕉、猕猴桃、柚子、菠萝、橙子等。果蔬中的水分还十分丰富、有助生津利尿，加强排泄代谢出多余的钠离子，对于高血压患者来说也是有帮助的。不过注意蔬菜最好多种多样搭配，不要盯着一种来吃，另外，块茎类蔬菜淀粉含量较高，适当食用即可，不适合过量食用，最好用于代替主食。
所以，三高患者日常摄入充足蔬菜和适当水果，对调理和预防心脑血管疾病都十分有益。膳食指南也提到，每日摄入丰富蔬菜的人群，比起每日蔬菜摄入不足的人群三高疾病的发病率明显下降，因此每日蔬菜的推荐摄入量是g，但这也是很多家庭达不到的标准。很多朋友爱吃水果，感觉用水果代替蔬菜也是可行的，但水果是无法代替蔬菜的，水果中的含糖量比蔬菜要高很多，吃过多水果会造成糖分摄入过量的情况，反倒可能引起肥胖、高血糖，每日水果摄入量建议控制在~g，大概是两个拳头大小的水果即可。
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